العديد من الكوكتيلات هي إبداعات حديثة – تم صنعها لأول مرة داخل حانات مبتكرة ويستمتع بها من يشربون الفضول. تحولت مجموعة مختارة قليلة إلى كلاسيكيات حديثة محبوبة وتظهر الآن في قوائم الكوكتيل في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، فإن علم المزج كمهنة يعود تاريخه إلى أكثر من قرن من الزمان، لذلك فمن المفهوم أن بعض المشروبات قد تم محوها تقريبًا من الموضة.
في إسبانيا، أحد هذه الكوكتيلات هو Combinación، وهو عبارة عن حبال وصلت إلى ذروة شعبيتها في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي. ولسوء الحظ، انخفض استهلاكه مع انخفاض ثقافة المشهيات، وكاد المشروب أن يختفي. في بداية القرن الحادي والعشرين، لم يكن هناك سوى عدد قليل من الحانات التاريخية التي لا تزال تخدمه، حتى كشفت عودة ظهور مطعم Combinación مرة أخرى عن جاذبية Combinación اللذيذة – وذلك بفضل جهود نادل Viva Madrid الموقر دييغو كابريرا.
يبدأ المشروب بالجن والخمر الجافين، وهو عبارة عن قاعدة عطرية ومرنة. يُستكمل المزيج بالمرارة وقليل من مكون إضافي مثل الكوراكاو الجاف أو الشيري. إنه مزيج إسباني كلاسيكي، يعود إلى علاقة حب البلاد مع الخمر التي بدأت في القرن التاسع عشر. وبأخذ أشكال مختلفة، فهي شهادة على ثقافة الكوكتيل الإسبانية المميزة.
اقرأ المزيد: 23 كوكتيلًا يمكنك تجربتها إذا كنت تحب شرب الجين
انبثقت الـ Combinación من ثقافة المشهيات في مدريد
يعود تاريخ الكوكتيل في مراحله الأولى إلى ثقافة المشهيات المزدهرة التي ظهرت في نهاية القرن التاسع عشر. مع الأخذ في الاعتبار الموضات من باريس وأماكن أخرى في أوروبا، افتتح الإسبان مقاهي الشرب أثناء النهار، والتي تقدم الخمر والمشروبات الكحولية، ولاحقًا الكوكتيلات. في البداية، لم تكن المشروبات المختلطة حجر الزاوية في مثل هذه المؤسسات. ومع ذلك، بدأ السقاة – الذين يتأثرون على الأرجح بالزوار الأجانب – في تجربة الخلطات المختلطة.
في وقت ما من عشرينيات القرن العشرين، برزت حركة الكومبيناسيون، والتي كانت مفضلة بشكل خاص في مدريد. كان السقاة يجمعون أجزاء متساوية تقريبًا من الجن والخمر للعملاء، وازدادت شعبية المشروب. بحلول الخمسينيات من القرن العشرين، أصبحت مجموعة Combinación واحدة من أكثر الإبداعات شهرة في المدينة. انتشرت رافعات مماثلة بنسب مختلفة في مناطق إسبانية أخرى، كما هو الحال في بلاد الباسك، حيث يعتمد كوكتيل ماريانيتو على كمية أكبر من الكامباري أكثر من الجن بالإضافة إلى العمود الفقري للخمر. أظهر إنشاء مثل هذه المشروبات ثقافة شرب المقبلات الديناميكية في إسبانيا.
وبعد بضعة عقود، تلاشت شركة Combinación إلى درجة أن “السقاة الشباب في العاصمة الإسبانية لم يعرفوا ذلك حتى”، كما ذكر ميغيل إف لانشا، مدير الكوكتيل في مجموعة ThinkFood Group، خوسيه أندريس. ومع ذلك، مع قيام دييغو كابريرا بتقديم المشروب في فيفا مدريد الشهير، نشأ الاهتمام المحلي مرة أخرى. لذا، إذا وجدت نفسك في إسبانيا، استمتع بالخلطة أثناء تناول فاتح للشهية الذي سيفتح شهيتك. إنه مشروب تاريخي ذو جاذبية حديثة.
اقرأ المقال الأصلي على Tasting Table