يعرض لك “360” وجهات نظر متنوعة حول أهم الأخبار والمناقشات اليومية.
ماذا يحدث
لعقود من الزمن، كان السؤال حول ما إذا كان الطعام صحيًا أم لا يتركز بشكل كبير على محتوياته: هل يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات؟ هل هناك زيادة في الدهون أو الملح أو السكر؟
ولكن في الآونة الأخيرة، بدأ العديد من الخبراء يعتقدون أن كيفية صنع طعامنا قد تكون بنفس أهمية المادة التي يتم صنعها منها. ومع هذه الطريقة المحدثة للنظر إلى الصحة الغذائية، ظهر شرير جديد: .
على الرغم من عدم وجود تعريف عالمي، فإن الأطعمة فائقة المعالجة هي الأطعمة التي تم تعديلها بشكل كبير وتحتوي في كثير من الأحيان على مواد مضافة مثل المواد الحافظة والنكهات الاصطناعية والمحليات. تم نشر هذا المصطلح لأول مرة في عام 2009 عندما جادل بأن أنظمة التغذية التي تنظر فقط إلى تركيبة الطعام، مثل الهرم الغذائي، تتجاهل الاختلافات الحاسمة في كيفية انتهاء الأطعمة المختلفة على أطباقنا.
ونظرًا لأن الكثير مما نأكله قد تم تعديله بطريقة ما، فيمكن تعديل مجموعة كبيرة من الأطعمة. تتلاءم معظم “الأطعمة السريعة” (مثل الحلويات ورقائق البطاطس) بشكل مريح مع هذه الفئة، ولكن ينطبق الأمر أيضًا على الكثير من العناصر التي قد لا تعتبر غير صحية بشكل واضح بالنسبة للمستهلك العادي – بما في ذلك الزبادي المنكه والحليب النباتي ومعظم الخبز الموجود في السوبر ماركت. وقد قدرت إحدى الدراسات أن ما يقرب من ذلك يأتي من الأطعمة فائقة المعالجة.
لماذا هناك نقاش
تظهر مجموعة متزايدة من الأبحاث أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة فائقة المعالجة ترتبط بمجموعة واسعة من المشاكل الصحية، بما في ذلك أنواع مختلفة من الأطعمة، وحتى. ومع ذلك، فإن التحدي يكمن في تحديد ما إذا كانت هذه المشكلات يمكن أن تعزى مباشرة إلى كيفية إنتاج الأغذية أو ما إذا كانت نتيجة لعوامل أخرى.
يقول عدد من الأشخاص أن هناك ما يكفي من الأدلة التي تشير إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة غير صحية أكثر، حتى عند مقارنتها بالأطعمة التي لها نفس التركيبة الغذائية. ويجادلون بأن هذه المنتجات تم تصميمها خصيصًا لتحفيز استجابات في أدمغتنا تشجع على الإفراط في تناول الطعام وتحتوي في كثير من الأحيان على مجموعة من المكونات الاصطناعية التي لها تأثيرات على الجسم لم نفهمها بالكامل بعد.
لكن منتقدي هذا النهج يقولون إن هذه الدراسات تؤكد فقط ما عرفناه منذ عقود: أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على الكثير من الدهون والسكر والملح – والتي تميل الأطعمة فائقة المعالجة إلى احتوائها على الكثير منها – غير صحية. هناك أيضًا مخاوف من أن كثرة النقاش حول مخاطر الأطعمة فائقة المعالجة قد يدفع الناس إلى تجنب الأطعمة الصحية بشكل عام التي تندرج ضمن هذه الفئة، مثل بدائل اللحوم وأنواع مختلفة من الخبز وحتى حليب الأطفال.
مصدر آخر للنقاش هو ما يجب فعله بشأن الأطعمة فائقة المعالجة إذا اعتبرت خطيرة. يقول العديد من الخبراء أن السبب الرئيسي لانتشارها في كل مكان هو أنها أرخص وأكثر ملاءمة من الأطعمة الكاملة. ويجادلون بأن الأمر سيتطلب تغييرات واسعة النطاق في نظامنا الغذائي لضمان أن يتمكن الجميع، وليس فقط الأشخاص الذين لديهم الكثير من الوقت والمال، من حذف هذه المنتجات غير الصحية من وجباتهم الغذائية.
ماذا بعد
في الوقت الحالي، لا تتخذ المبادئ التوجيهية الغذائية الرسمية للحكومة الأمريكية موقفًا بشأن الأطعمة فائقة المعالجة. لكن الخبراء يتناقشون حول ما إذا كان ينبغي إدراج هذه القضية في المجموعة التالية من التوصيات المحدثة، والتي من المقرر إصدارها في عام 2025.
توقعات – وجهات نظر
الأطعمة فائقة المعالجة تقتل الناس حرفيًا
“ترتبط أربعة من الأسباب الستة الأولى للوفاة بالنظام الغذائي غير الكافي، والذي ربما يرجع إلى حد كبير في الولايات المتحدة إلى الأطعمة المريحة والآمنة وغير المكلفة التي نتناولها كثيرًا.” — كريستوفر جاردنر، مدير دراسات التغذية بجامعة ستانفورد
ما يهم هو ما هو موجود في الطعام، وليس كيفية صنعه
“إذا تبين أن المشكلة مع الأطعمة فائقة المعالجة هي محتواها من السكر والملح، على سبيل المثال، فإن المشكلة ستكون مع السكر والملح، وليس مع ما إذا كنا اشترينا برجر من مطعم للوجبات السريعة … أو صنعنا برجر بأنفسنا”. في البيت.” — بيث سكواريسكي،
العديد من الأطعمة فائقة المعالجة ليست في الواقع طعامًا على الإطلاق
“شعرت بثقة كبيرة في أن الوجبات السريعة كانت سيئة. لكن ذلك لم يمنعني من تناوله. يعد التعرف على UPF تجربة مختلفة – حيث تبدأ في إدراك أن بعض هذه الأشياء بالكاد تكون طعامًا على الإطلاق. — هيلين لويس،
يتم دمج الكثير من العناصر الصحية مع الوجبات السريعة ضمن هذه الفئات الواسعة
“وحتى بعد مرور أكثر من عقد من الزمن، لا يوجد تعريف واحد متفق عليه. … هذا الغموض له عواقب: فقد أصبح المستهلكون حذرين من جميع الأطعمة المصنعة وبدأوا في تجنب الأطعمة المجمدة والمعلبة، على الرغم من أنها بديل صحي وبأسعار معقولة للمنتجات الطازجة. – غونتر كونلي،
كل ما نعرفه على وجه اليقين هو أنه ينبغي تجنب الأطعمة غير الصحية بشكل واضح
“إنها خطوة مدعومة بالعلم لتجنب المشروبات المحلاة والوجبات السريعة بشكل كامل. وربما لا يكون الأمر رائعًا أيضًا إذا كان معظم نظامك الغذائي معالجًا بشكل فائق، حتى لو كنت تختار إصدارات صحية نسبيًا من هذه الأطعمة. أبعد من ذلك، فإن البيانات مشوشة. – تيم ريكوارت،
يتعين على الحكومات التدخل لوقف الأطعمة فائقة المعالجة
“يجب علينا الآن أن نفكر في استخدام مجموعة متنوعة من الاستراتيجيات لتقليل الاستهلاك. وهذا يشمل اعتماد قوانين ولوائح جديدة. … إن مجرد مطالبة الأفراد بأن يكونوا “أكثر مسؤولية” من غير المرجح أن ينجح، في حين تنفق شركات الأغذية الكبرى المليارات كل عام على تسويق المنتجات غير الصحية لتقويض تلك المسؤولية. — فيليب بيكر، ومارك لورانس، وبريسيلا ماتشادو
إن الحديث عن الأطعمة فائقة المعالجة لا يفعل أي شيء لمعالجة سبب تناول الناس الكثير منها
“إن اهتمامي بما إذا كان أي شخص يأكل الأطعمة فائقة المعالجة أم لا هو اهتمام ضئيل إلى حد ما. لا يهمني إذا كان الناس يريدون أكله، فلا بأس. ما يهمني هو أنهم يعيشون في عالم يتمتعون فيه بحرية تناول الطعام الذي يريدون. أعتقد أن الغذاء الحقيقي يجب أن يكون رخيصًا ومتاحًا للجميع”. – كريس فان تولكن، مؤلف كتاب “الأشخاص فائقو المعالجة”.
لا يمكننا التغلب على الجوع في العالم بدون الأطعمة فائقة المعالجة
“أنا أؤيد اتباع نظام غذائي متكامل في الغالب. ولكن إذا استخدمت الأطعمة المصنعة بالطريقة الصحيحة وباعتدال، فإنها يمكن أن تكون بمثابة نعمة كبيرة للتغذية العالمية. إن الوصمة التي يتعرضون لها تعيق مثل هذه الجهود، لذا بدلاً من تجنب معالجة الأغذية، يجب علينا أن نحتضنها في السياقات المناسبة. — هانا ريتشي،
رسم توضيحي للصور بواسطة Quinn Lemmers/Yahoo News؛ الصور: صور غيتي.